Da medicina ancestral para nossa mesa: práticas do projeto integrador em gastronomia no Senac Ceará

Autores

  • Pedro Abreu da Silva Neto Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará https://orcid.org/0000-0002-6916-8712
  • Ana Caroline Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará
  • Kalil Barboza Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará
  • Patrícia Pimentel Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.26849/bts.v48i.921

Palavras-chave:

Lambedor; PANC; comfort food; gastrônomos; plantas fitoterápicas

Resumo

A gastronomia é uma área multidisciplinar. Desse modo, os docentes podem explorar de forma positiva as possibilidades no ensino. Ela pode transformar alimentos e produtos como lambedores para sua aplicação na alimentação. O objetivo deste artigo é relatar e registrar as ações desenvolvidas no projeto integrador intitulado “Da medicina ancestral para nossa mesa”, desenvolvido com a proposta de responder ao questionamento: “É possível a aplicação de lambedores e suas respectivas ervas no preparo alimentar de cunho gastronômico?”. O conteúdo trabalhado buscou focar na (re)apresentação de ervas medicinais aplicadas na gastronomia por meio da produção de um jantar. Os discentes efetuaram os testes no laboratório de gastronomia para o desenvolvimento de experimentos práticos na construção de pratos. Foram elaboradas fichas técnicas com base nas produções. Realizou-se a análise de recursos financeiros, humanos, tecnológicos, processos e seleção de insumos para dar continuidade ao evento. Conclui-se que a realização de projeto integrador beneficiou alunos com conhecimento, por meio da pesquisa e do desenvolvimento de ações. Constatou-se o amadurecimento dos discentes na autonomia para construir ações gastronômicas.

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Publicado

2022-11-29

Como Citar

Abreu da Silva Neto, P., Soares Souto, A. C. ., Barboza Sampaio, F. K. ., & Pimentel Ramos Carneiro, P. . . (2022). Da medicina ancestral para nossa mesa: práticas do projeto integrador em gastronomia no Senac Ceará. Boletim Técnico Do Senac, 48, e22011. https://doi.org/10.26849/bts.v48i.921

Edição

v. 48 (2022)

Seção

Artigos

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