From ancestral medicine to our table: integrating project practices in gastronomy at Senac Ceará

Authors

  • Pedro Abreu da Silva Neto Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará https://orcid.org/0000-0002-6916-8712
  • Ana Caroline Soares Souto Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará
  • Francisco Kalil Barboza Sampaio Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará
  • Patrícia Pimentel Ramos Carneiro Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.26849/bts.v48i.921

Keywords:

Licker; PANC; comfort food; gastronomers; phytotherapeutic plants

Abstract

Gastronomy is a multidisciplinary area. Through this, teachers can positively explore possibilities in teaching. Gastronomy can transform food, and products such as lickers for application in food. The purpose of this article is to relate and record the actions of the integrative project entitled “From ancestral medicine to our table”. It was developed under the proposal of answering the question: “Is it possible to apply lickers and their herbs in food preparation of a gastronomic nature?”. The content worked in this project sought to focus on the (re)presentation of medicines applied in gastronomy using herbs for a dinner celebration. The students tested in the gastronomy laboratory, the development of practical experiments in the construction of food preparations. They developed technical sheets based on the productions. Financial, human, technological resources, processes and selection of inputs were carried out to give continuity to the event. It was concluded that carrying out an integrative project benefited students with knowledge through research and development actions. It is possible to verify through this article, the maturity process of the students in the autonomy to build gastronomic actions.

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Published

2022-11-29

How to Cite

Abreu da Silva Neto, P., Soares Souto, A. C. ., Barboza Sampaio, F. K. ., & Pimentel Ramos Carneiro, P. . . (2022). From ancestral medicine to our table: integrating project practices in gastronomy at Senac Ceará. Senac Journal of Education and Work, 48, e22011. https://doi.org/10.26849/bts.v48i.921

Issue

Section

Articles