From ancestral medicine to our table: integrating project practices in gastronomy at Senac Ceará
DOI:
https://doi.org/10.26849/bts.v48i.921Keywords:
Licker; PANC; comfort food; gastronomers; phytotherapeutic plantsAbstract
Gastronomy is a multidisciplinary area. Through this, teachers can positively explore possibilities in teaching. Gastronomy can transform food, and products such as lickers for application in food. The purpose of this article is to relate and record the actions of the integrative project entitled “From ancestral medicine to our table”. It was developed under the proposal of answering the question: “Is it possible to apply lickers and their herbs in food preparation of a gastronomic nature?”. The content worked in this project sought to focus on the (re)presentation of medicines applied in gastronomy using herbs for a dinner celebration. The students tested in the gastronomy laboratory, the development of practical experiments in the construction of food preparations. They developed technical sheets based on the productions. Financial, human, technological resources, processes and selection of inputs were carried out to give continuity to the event. It was concluded that carrying out an integrative project benefited students with knowledge through research and development actions. It is possible to verify through this article, the maturity process of the students in the autonomy to build gastronomic actions.
Downloads
References
ALMEIDA, Izabella Victória Barbosa; FREITAS, Leidieny Nery Pimentel de; SILVA, Suely Maria Ribeiro da. Iogurte saborizado com chá de capim santo. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 6, n. 6, p. 40506-40514, 2020.
ANGNES, Juliane Sachser; SIMÕES, Mirian Fabiane; KLOZOVSKI, Marcel Luciano. Cerimonial e protocolo na esfera pública: um estudo de caso no estado do Paraná. Ciências Sociais Aplicadas em Revista. [s. l.], v. 15, n. 29, p. 140-165, 2015.
ARAÚJO FILHO, Djalma Gomes de et al. Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária. Acta Scientiarum. Agronomy, [s. l.], v. 33, n. 2, p. 207-214, 2011.
ARAÚJO, Auryclennedy Calou de; SILVA, Flávio Luiz Honorato da; GOMES, Josivanda Palmeira; SILVA, Francilania Batista da. Caracterização da qualidade de néctar misto de carambola com hortelã. Agropecuária Técnica, João Pessoa, v. 39, n. 1, p. 68–72, 2018.
ASSIS, Michele Ferreira et al. Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento. Food Science and Technology, Campinas, v. 29, n. 3, p. 553-556, 2009.
AZEVEDO, Elaine de; PELED, Shay. Comida e visualidade. Visualidades, Goiânia, v. 14, n. 2, 2017.
BOFF, Camila Comas e et al. Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 43, n. 10, p. 1892-1897, 2013.
CALADO, Bruno Vicenzo Corecco. O papel da brigada na setorização de uma cozinha profissional e suas influências na organização moderna dos restaurantes e na formação acadêmica. In: ENCONTRO DE PRÁTICAS DOCENTES, 7., 2015, Fortaleza. Anais do VII Encontro de Práticas Docentes. Fortaleza: UFC, 2015.
CHAVES, E. M. F.; BARROS, R. F. M. Diversidade e uso de recursos medicinais do carrasco na APA da Serra da Ibiapaba, Piauí, Nordeste do Brasil. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, Botucatu, v. 14, n. 3, pp. 476-486, 2012.
COLOMBO JUNIOR, Pedro Donizete et al. Ciência na cozinha: rompendo com as barreiras disciplinares. Revista Experiencias em Ensino de Ciências, Cuiabá, v. 12. n. 1, 2017.
CONEJERO, Dampka Dizaró et al. Brigada de cozinha: uma visão interpessoal na fidelização de clientes. Revista Empreenda UNITOLEDO, Araçatuba, v. 2, n. 2, p.33-50, 2018.
CUNHA, T. C. O.; RABELO, P. S. T.; CABRAL, C. P. Projeto integrador “educação pela pesquisa”. Perspectivas Online: Humanas & Sociais Aplicadas, [s. l.], v. 10, n. 28, p. 50-59, 2020.
DEGASPARI, Cláudia Helena; DUTRA, Ana Paula Chaves. Propriedades fitoterápicas da romã (Punica granatum L.). Visão Acadêmica, Curitiba, v. 12, n. 1, jun. 2011.
DIAS, Joel Artur Rodrigues et. al. Uso do alecrim no processo de defumação de peixes continentais. Revista Brasileira de Engenharia de Pesca, [s. l.], v. 11, n. 1, p. 55-68, 2018.
FAGUNDES, Atais Regina. Proposta de planejamento estratégico para o Bar e Restaurante Churraskito, Chapecó-SC. 2015. Trabalho de conclusão de curso (Graduação) – Universidade Federal da Fronteira Sul, Chapecó, 2015.
GANDOLFI, Angela Maria Copini; MÜLLER, Terezinha Poposki. Elaboração de sorvete adicionado de Chia e Mel. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2014.
GONZAGA, Deusilene Maria Alves. Eventos gastronômicos e seus impactos para os empreendimentos do Mercado das Tulhas em São Luís–MA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Federal do Maranhão, São Luís, 2018.
INSTITUTO DE CULINÁRIA DAS AMERICAS. Chef profissional. 9. ed. São Paulo: Editora Senac, 2017.
KINUPP, Valdely Ferreira; Lorenzi, HARRI. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
LOPES, Michele Moraes; CORTES, Márcia Della Flora. Projeto Integrador: espaço de aprendizagem significativa no PROEJA. RELACult - Revista Latino-Americana de Estudos em Cultura e Sociedade. Foz do Iguaçu, v. 5, n. 4, p. 1-13, 2019.
MIORANDO, Natalia; SCHARLAU, Mirely; MARTINS, Adriana Hernandes. Implantação do programa 5s em uma cozinha de um centro de convivência para idosos da cidade de Cascavel-Paraná. FAG Journal of Health, Cascavél, p. 56 - 57, 2019.
NERIS, Thamires Santos; LOSS, Raquel Aparecida; GUEDES, Sumaya Ferreira. Caracterização físico-química da seriguela (Spondias purpurea L.) coletadas no município de Barra do Bugres/MT em diferentes estágios de maturação. Natural Resources, Aracajú, v. 7, n. 1, p. 9-18, 2017.
NOGUEIRA, Juliete Pedreira; JESUS, Maria Antônia Carvalho Lima. Desenvolvimento, avaliação físico-química, sensorial e colorimétrica da geleia de seriguela diet. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v. 8, n. 2S, p.1531-1544, 2014.
PENA, Anderson; PAPELBAUM, Daniela. Projetos integradores como unidade curricular obrigatória em cursos de educação profissional: a aderência das práticas educativas ao Modelo Pedagógico Senac. Boletim Técnico do Senac, Rio de Janeiro, v. 44, n. 3, p. 7-26, set./dez. 2018.
PEREIRA, Paloma de Souza; DE PAULA, Lívia Loamí Ruyz Jorge. Ações terapêuticas do capim-santo: uma revisão de literatura. Revista Saúde em Foco, [s. l.], n. 10, p. 259-263, 2018.
PRATI, Patricia; NOGUEIRA, João Nunes; DIAS, Carlos Tadeu dos Santos. Avaliaçäo de carambola (Averrhoa carambola L) dos tipos doce e ácido para o processamento de fruta em calda. Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment., [s. l.], v. 20, n. 2, p. 221-246, 2002.
RÊGO, Lyvia Julienne Sousa et al. Caracterização do consumo de amêndoa de cumaru na Amazônia oriental. Biota Amazônia, Macapá, v. 7, n. 3, p. 23-27, 2017.
RIBEIRO, Rita Cássia; MARQUES, Rita Cássia; FLORES FILHO, Edgar Gastón Jacobs. A criatividade dos chefes de cozinha e o consumo moderno da gastronomia. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, Rio de Janeiro, v. 11, n. 2, p. 265-274, 2016.
ROSOLEN, Michele Dutra et al. Biscoitos tipo cookies desenvolvidos a partir de farinha de casca de laranja. Revista Destaques Acadêmicos, Lajeado, RS, v. 10, n. 4, 2018.
SANT´ANNA, André Luís; SILVA, Daniele Bastos da. Eventos Gastronômicos: a nova estratégia de marketing e divulgação utilizada pelos restaurantes. Id Online: Revista de Psicologia, Jaboatão dos Guararapes, v. 12, n. 42, p. 501-514, 2018.
SANTIAGO, Manuela Cristina Pessanha de Araujo et al. Obtenção de suco de romã (Punica granatum) em pó. Embrapa Agroindústria de Alimentos, [s. l.], 2020. Comunicado Técnico, n. 242.
SANTOS, Marina Lima; ALENCAR, Débora Gonçalves; NEVES, Sandro Campos. As indústrias criativas de audiovisual e gastronomia no destino turístico Curitiba: uma análise através do filme Estômago. Marketing & Tourism Review, Belo Horizonte, v. 3, n. 1, 2018.
SEBRAE. Guia prático de eventos gastronômicos: saiba como idealizar o seu. Brasília, DF: Sebrae, 2016. Disponível em: http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/348fffe30aeb4456c394360ddc870100/$File/7240.pdf. Acesso em: 27 jan. 2022.
SILVA, Bianca Rodrigues da et al. Avaliação microbiológica de lambedores comercializados no município de Cuité - PB. Revista Saúde e Ciência, Campina Grande, v. 5, n. 1, p. 5–22, 2016.
SILVA, Charles Grazziotin. A importância dos serviços de alimentação junto aos meios de hospedagem gaúchos – estudo de caso de hotéis na cidade de Porto Alegre. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de Caxias do Sul, Caxias do Sul, 2014.
SILVA, Letícia Ester Cruz; TAFUR, Johnny Edward Villavicencio. Projetos integradores e a experiência inovadora do laboratório de práticas profissionais no Curso Superior de Tecnologia em Análise e Desenvolvimento de Sistemas. Boletim Técnico do Senac, Rio de Janeiro, v. 45, n. 3, 2011.
STOLL, Liana; FLÔRES, Simone Hickmann; THYS, Roberta Cruz Silveira. Fibra de casca de laranja como substituto de gordura em pão de forma. Ciência Rural, Santa Maria, RS. v. 45, n. 3, p. 567-573, 2015.
VOGEL, Douglas Ricardo; BARROS, Beatriz Ingryd Vasconcellos de; MARINHO, Katarzyna Bortnowska. Pesquisa científica em Gastronomia: análise bibliométrica em periódicos nacionais. Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade, [s. l.], v. 11, n. 4, p. 922-938, 2019.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Commitment to the Provision of Creative Commons Licensing
The Senac Journal of Education and Work is per the BY NC license, free of charge and with no commercial purpose.
In submitting their work for evaluation, the authors undertake to make their work available through the Creative Commons-BY NC license at the website <https://br.creativecommons.org>, thus dispensing with the need for signing any other document or contract with Senac to regulate the availability of their works in the Senac Journal of Education and Work.
The author (s) further declare that they recognize the Senac Journal of Education and Work as an open access journal, whose Policies and Authors Guidelines are available to know on its official website, namely - www.bts .senac.br - and that they can be modified at any time, and immediately any new condition published online.
The names and addresses informed in this journal will be used exclusively for the services provided by this publication and are not available for other purposes or to third parties.
